Zeremoniellen Kakao kaufen: Worauf du wirklich achten solltest

Der Markt für zeremoniellen Kakao ist in den letzten Jahren stark gewachsen, und mit ihm die Zahl der Anbieter, die große Worte benutzen. Wenn du zum ersten Mal kaufst, ist das schwer zu durchschauen. Dieser Ratgeber verzichtet auf Versprechen und schaut auf sechs Fragen, die du an jedes Produkt stellen kannst, auch an unseres.

1. Kakaomasse oder Kakaopulver?

Der wichtigste Unterschied zuerst. Zeremonieller Kakao besteht aus reiner Kakaomasse, nicht aus Kakaopulver. Pulver ist entfettet, ihm wurde die Kakaobutter entzogen. Kakaomasse trägt ihre Butter noch in sich, und genau daraus entsteht die cremige, dichte Textur und das runde Mundgefühl. Eine gute Produktbeschreibung sagt eindeutig, um welche Form es geht. Steht dort nur „Kakao“, lohnt die Nachfrage. Mehr dazu auf unserer Seite Kakao Wissen.

2. Wie viele Zutaten sind drin?

Reiner zeremonieller Kakao braucht keinen Zucker, keine Aromen, keine Füllstoffe. Er besteht aus einer einzigen Zutat. Sobald auf der Packung mehr als das steht, kaufst du etwas anderes, und das kann völlig in Ordnung sein, nur ist es dann kein reiner Zeremonienkakao. Bei uns steht dort ein Wort: Bio-Kakaomasse.

3. Woher kommt der Kakao genau?

Herkunft ist mehr als eine Zeile auf der Verpackung. „Aus Südamerika“ sagt praktisch nichts. Aussagekräftig wird es, wenn eine Marke Land, Region und Kooperative benennen kann und weiß, wie dort angebaut wird. Je genauer die Angabe, desto wahrscheinlicher ist eine echte Lieferkette dahinter statt eines eingekauften Containers unbekannter Mischung.

Unser Kakao kommt aus zwei Regionen im Norden Perus, Piura und Amazonas, von Kleinbauernfamilien der Cooperativa Agraria Norandino. Die Anbauflächen sind georeferenziert und bis zur Parzelle rückverfolgbar. Wie das aussieht, steht auf der Seite Herkunft Peru.

4. Ist der Anbau bio, und wächst der Kakao in Agroforst oder in Monokultur?

Bio-Zertifizierung ist die eine Hälfte. Sie ist prüfbar, sie kostet die Kooperative Geld und Aufwand, und sie sagt etwas darüber aus, was auf die Pflanze kommt und was nicht. Frag ruhig nach, ob sich die Zertifizierung auf das Endprodukt bezieht oder nur auf den Rohstoff.

Die andere Hälfte ist die Anbauform. Kakao kann in Reihen als Monokultur stehen oder im Agroforstsystem zwischen Schattenbäumen, Bananen und anderen Pflanzen. Agroforst bindet mehr Kohlenstoff, hält den Boden feuchter, bietet Lebensraum und macht die Fläche widerstandsfähiger gegen Dürre und Schädlinge. Unser Kakao wächst in bio-zertifizierten Agroforstsystemen. Was wir nicht behaupten: dass unser Kakao klimaneutral sei. Dafür bräuchte es eine CO2-Bilanz über die gesamte Kette, und die haben wir nicht. Wer mit dem Wort wirbt, sollte die Rechnung dazu zeigen können.

5. Was bekommen die Menschen, die den Kakao anbauen?

Das ist die Frage, die am seltensten beantwortet wird, und die am meisten über eine Marke sagt. Fairtrade setzt einen Mindestpreis, der die Erzeuger gegen Abstürze am Weltmarkt absichert. Das ist ein Boden, keine Obergrenze. Interessant ist deshalb: Zahlt der Käufer nur den Mindestpreis, oder mehr? Gibt es einen Qualitätsaufschlag? Gibt es eine langfristige Abnahme, auf die eine Familie planen kann?

Wir zahlen bewusst über dem Fairtrade-Preisniveau. Das ist keine großzügige Geste, sondern der Preis dafür, dass jemand seinen Kakao sorgfältig fermentiert, statt ihn schnell abzugeben. Gute Nachernte kostet Zeit, und Zeit muss bezahlt werden, sonst passiert sie nicht.

6. Wonach schmeckt er, und warum überhaupt unterschiedlich?

Zeremonieller Kakao schmeckt nicht überall gleich, auch wenn überall dasselbe auf der Packung steht. Genetik, Anbauregion, Fermentation und Röstung wirken zusammen. Peru ist dafür ein besonders gutes Beispiel: Nach einer Auswertung von über 4.000 Proben durch die Alianza de Bioversity International und CIAT gibt es weltweit 25 genetische Kakaogruppen, 16 davon mit Ursprung in Peru.

Praktisch heißt das: Eine Marke, die dir sagen kann, wonach ihr Kakao schmeckt und woher dieser Charakter kommt, hat sich mit ihrem Produkt beschäftigt. Unser Piura Blanco ist hell, floral und fein fruchtig mit Noten von Kirsche und Himbeere. Unser Amazonia ist tief, erdig und warm. Beide bestehen zu 100 % aus Kakaomasse, und trotzdem schmecken sie deutlich verschieden. Warum das so ist, haben wir im Beitrag Wie viele Kakaosorten gibt es wirklich aufgeschrieben.

Zwei Warnsignale zum Schluss

Heilsversprechen. Formulierungen wie „garantiert herzöffnend“, „heilt“ oder „löst Blockaden“ gehören nicht in einen Produkttext. Kakao kann Teil eines bewussten Rituals sein. Er ist kein Heilmittel und keine Garantie für ein bestimmtes Erlebnis.

Der Packungspreis. Zeremonieller Kakao wird in sehr unterschiedlichen Größen verkauft, von der Probierportion bis zum Kilogrammblock. Vergleichbar wird das erst über den Preis pro Gramm. Eine kleine Portion ist der günstigste Weg, eine Sorte kennenzulernen, bevor du dich für eine größere Menge entscheidest.

Kurz zusammengefasst

• Kakaomasse statt Kakaopulver
• eine Zutat, kein Zucker, keine Aromen
• Land, Region und Kooperative benannt statt vager Herkunft
• bio-zertifiziert und im Agroforst gewachsen statt Monokultur
• Bezahlung über dem Fairtrade-Mindestpreis, mit langfristiger Abnahme
• ein beschreibbares Geschmacksprofil mit nachvollziehbarer Herkunft
• keine Heilsversprechen, kein Vergleich über den Packungspreis

Willst du das nachprüfen?
Bei Kaburoh Piura Blanco und Kaburoh Amazonia stehen Herkunft, Verarbeitung und Zutat offen ausgewiesen. Wie wir zur Verarbeitung stehen, liest du im Beitrag Ist zeremonieller Kakao wirklich roh. Offene Fragen beantwortet unsere FAQ.